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秋のレシピ 22 秋の錦和え

材料

大根・・・15cm
ニンジン・・・1/2本
柿・・・1個
油揚げ・・・1枚
黄菊・・・1パック
しめじ・・・1/2パック
練りごま・・・大匙2
すりごま・・・大匙2
薄口・・・大匙2
酢・・・大匙1 1/2
砂糖・・・小匙2
塩・・・少々

作り方

  1. 大根は皮をむき、千切りにした後塩で軽くもんで水にさらし、水気をとる
  2. ニンジンは千切りにしたあとさっと茹でる
  3. 油揚げは軽く焼き千切りにする
  4. 黄菊は花びらをとり、酢を少々いれた湯でゆがき水にさらして水気をしぼる
  5. しめじはほぐし酒煎りする
  6. 柿は皮をむき千切りにする
  7. 和え衣を作り1.から6.の野菜をあえる
  8. 好みで柚子の千切り、黄菊の花びらをちらす
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